Bosbessen Koekjes

Wat heb je nodig?

• (versgebakken) Koekjes

Vulling

• 100 gram roomkaas
• 2 e.l. ongezoute zachte boter
• 1.5 kop poeder suiker
• 2 e.l. bosbessen puree [Zie onderstaand recept]

Voor de bosbessen puree

• 1/2 kop verse bosbessen
• 2 e.l. water
• 3 e.l. poeder suiker
• 1 e.l. vers limoensap
• 1/2 e.l. maizena

Hoe maak je ze?

Doe de bosbessen, water en suiker in een klein pannetje en breng deze aan de kook totdat de bosbessen zacht zijn en bijna uit elkaar vallen. Giet het mengsel in een blender en zet dit op de hoogste stand om een egale puree te krijgen. Los de maizena op in het limoensap en breng dit voor ongeveer 5-8 minuten op de laagste stand aan de kook totdat je een dikke substantie krijgt. Laat het compleet afkoelen en voeg dan de roomkaas toe.

Maak de vulling door de roomkaas en boter met een staafmixer te mengen. Voeg dan de poedersuiker toe totdat het één geheel is. Voeg 2 eetlepels van de afgekoelde bosbessen puree toe aan de mix

Schep vervolgens op de koekjes een schep vulling in het midden van het koekje en gebruik een tweede koekje om de bosbessen koekjes aan te drukken. Enjoy!